Titlebook: Rätsel der Kochkunst; Naturwissenschaftlic Hervé This-Benckhard Book 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1996 Gastronomie.Kochen.Küche.L

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Predigest

,Das Dämpfen,Gesottenes Fleisch ist sicher zart, aber es hat keinen Geschmack mehr: Wir haben eben gesehen, daβ seine harten Teile, das Bindegewebe und vor allem das Kollagen, zwar abgebaut werden, daβ aber seine Geschmacks- und Aromamoleküle vom Fleisch in die Suppe übergehen — zurück bleiben nackte Fasern ohne Geschmack.

Ankylo-

Das Huhn im Topf,Wann werden Pot-au-feu, Blanquette (Kalbsragout) oder das berühmte Suppenhuhn des . gesalzen?

食物

outset

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paleolithic

https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6Gastronomie; Kochen; Küche; Lebensmittelchemie; Lebensmittelzubereitung; Brot; Chemie; Garen; Gemüse; Joghurt

inspiration

978-3-642-64724-6Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1996

OATH

Gele, Gelees, Aspik,transparenten Masse überzogen sind, durch die Köstlichkeiten wie Fische im Kräuterbett oder mit Trüffeln verziertes Geflügel hindurchschimmern. Doch Schönheit ist nicht die einzige Eigenschaft dieser Delikatessen: Sie sind zart, zergehen auf der Zunge und zeichnen sich durch ein besonders gehaltvolles Aroma aus.

Obvious

,Metamorphosen des Hühnereis,er sind für die Küche, was die Geschlechtswörter für die Sprache sind: eine absolute Notwendigkeit. Wäre es ihm verboten, mit Eiern zu kochen, dann würde auch der talentierteste Koch seiner Kunst Adieu sagen.«