书目名称 | Rätsel der Kochkunst | 副标题 | Naturwissenschaftlic | 编辑 | Hervé This-Benckhard | 视频video | | 图书封面 |  | 描述 | Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen?.Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen.. | 出版日期 | Book 1996 | 关键词 | Gastronomie; Kochen; Küche; Lebensmittelchemie; Lebensmittelzubereitung; Brot; Chemie; Garen; Gemüse; Joghurt | 版次 | 1 | doi | https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6 | isbn_softcover | 978-3-642-64724-6 | isbn_ebook | 978-3-642-61163-6 | copyright | Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1996 |
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