Titlebook: Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!; Die Organisation der Maximiliane Wilkesmann,Uwe Wilkesmann Book 2020 Der/die Herausgeber bzw. d

Flinch

https://doi.org/10.1007/978-3-658-30545-1Sterneküche; Innovation; Kreativität; Führung; Motivation; Guide Michelin; Gault Millau; Gusto; Der Feinschm

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GRILL

Die externe Organisation der Spitzengastronomie durch Bewertungen und Rankings,. Restaurantführer und Rankingsysteme untersuchen und benoten Restaurants anhand verschiedener Praktiken und Kriterien und kommen dabei durchaus zu unterschiedlichen Ergebnissen. Zudem sind die Rankings und Restaurantführer auch unterschiedlich hoch angesehen.

EVICT

,Die interne Organisation der Spitzengastronomie – personelle, räumliche, zeitliche und wirtschaftliaurants meist aus acht bis zehn Personen besteht. In den meisten Feinschmeckerrestaurants werden Gäste nur abends empfangen. In den nachfolgenden Ausführungen zeigen wir, wie ein Abendservice aus Sicht der beiden Brigaden vorbereitet und durchgeführt wird.

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Book 2020iews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinne

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che bewertet und angenommen?.Warum entscheiden sich Gastrono.Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen

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