书目名称 | Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks! |
副标题 | Die Organisation der |
编辑 | Maximiliane Wilkesmann,Uwe Wilkesmann |
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概述 | Wie funktioniert die Spitzengastronomie und wie wird diese organisiert?.Wie werden Restaurantführer sowohl seitens der Gäste als auch der Köche bewertet und angenommen?.Warum entscheiden sich Gastrono |
图书封面 |  |
描述 | .Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt?.Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.. |
出版日期 | Book 2020 |
关键词 | Sterneküche; Innovation; Kreativität; Führung; Motivation; Guide Michelin; Gault Millau; Gusto; Der Feinschm |
版次 | 1 |
doi | https://doi.org/10.1007/978-3-658-30545-1 |
isbn_ebook | 978-3-658-30545-1 |
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