Titlebook: Microbiologia degli alimenti; James M. Jay,Martin J. Loessner,David A. Golden,An Textbook 2009 Springer-Verlag Milan 2009 HACCP.Salmonella

阴郁

HPA533

Saggi e metodi chimici, biochimici e fisici60. Molti possono essere utilizzati per stimare il numero di cellule o la quantità di sottoprodotti cellulari. Diversamente dalla conta diretta al microscopio, gran parte dei metodi discussi di seguito si basa sull’attività metabolica dei microrganismi su specifici substrati, sulla valutazione della

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Saggi e metodi biologiciogicamente attivi. A tale scopo, se possibile, sono utilizzati animali da laboratorio. Per i casi in cui non possono essere impiegati animali o sistemi animali, sono stati sviluppati diversi sistemi di colture tissutali che forniscono informazioni sull’attività biologica dei patogeni o dei loro prod

火光在摇曳

Protezione degli alimenti mediante sostanze chimiche e sistemi di biocontrollogrande successo nel trattamento di patologie dell’uomo, degli animali e delle piante. Ciò non implica che qualsivoglia composto chemioterapico possa o debba essere impiegato come conservante per alimenti. D’altra parte vi sono alcuni composti chimici utili come conservanti che potrebbero essere inef

青春期

精密

Carni e prodotti ittici trasformatiPer carni trasformate (o “curate”) si intendono tutti i prodotti carnei ottenuti mediante salagione, affumicatura o cottura. I microrganismi più spesso associati a questi prodotti sono elencati in tabella 5.1. Gli aspetti relativi alle carni trasformate conservate sotto vuoto o in atmosfera modificata sono discussi nel capitolo 14.

小故事

Latte, fermentazione e prodotti lattiero-caseari fermentati e non fermentatiSebbene questo capitolo sia interamente dedicato al latte e ai prodotti derivati, il primo paragrafo riguarda la fermentazione, in virtù dell’importanza che tale processo riveste nella produzione dei prodotti lattiero-caseari.

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保留

Storia dei microrganismi associati agli alimentinegli alimenti, le evidenze disponibili indicano tale consapevolezza precede la nascita della microbiologia come scienza, le cui radici risalgono pertanto all’era che definiamo prescientifica. Tale era può essere ulteriormente suddivisa in due periodi: quello dell’. e quello della ..

假设

Tecniche di coltura, di microscopia e di campionamentoper la microbiologia degli alimenti. Ciò nonostante, nessuna delle metodiche di uso comune consente di determinare con esattezza il numero di microrganismi presenti in un prodotto alimentare. Sebbene alcuni metodi di analisi siano migliori di altri, tutti presentano limitazioni intrinseche associate al loro impiego.