Titlebook: Kulinarische Geheimnisse; 55 Rezepte — naturwi Hervé This-Benckhard Book 1997 Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1997 Fleisch.Geflügel.Gemüs

Ablation

Einleitungherzlich danken möchte. Besonders habe ich mich natürlich über die Zuschriften all der Kochkünstler und Hobbyköche gefreut, die meinten, daß ein bißchen Physik und Chemie zur Vervollkommnung ihrer Arbeit beigetragen habe. Doch gerade von dieser Seite gab es auch Kritisches zu hören: „Ihre Tips sind

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Tapenade bestreichen Sie sie großzügig mit Tapenade. Daraus kleine Canapés schneiden und auf einer Platte herumreichen. Ihre Gäste werden begeistert sein! Und das Beste daran: Die Tapenade hält sich ausgezeichnet im Kühlschrank, sie können also gleich einen großen Vorrat machen!

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Mayonnaisen-Ei Unsinn, werden Sie sagen: Man braucht ein Ei für das harte Ei und ein Ei für die Mayonnaise. Nicht unbedingt, wenn Sie sich an ein paar chemisch-physikalische Grundsätze erinnern und sich einen nicht ganz alltäglichen Küchenhelfer zulegen — eine Injektionsspritze! Ein guter Koch dürfte sich allerdi

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Schlemmersalateie grünen Salate, als auch für gemischte Salate, die aus verschiedenen Zutaten bestehen und sich praktisch endlos variieren lassen. Warum müssen Feinschmecker auf ihren geliebten Nektar verzichten, wenn der Salat aufgetragen wird, als Entrée oder nach dem Fleischgericht?

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