| 书目名称 | Lexikon der Lebensmittelmykologie | | 编辑 | Martin Weidenbörner | | 视频video | | | 概述 | Rund 1200 Einzelstichwörter zum raschen Nachschlagen.Knappe, fundierte Erläuterungen der einzelnen Stichwörter.Zahlreiche Abbildungen, Tabellen, Strukturformeln und Beispiele | | 图书封面 |  | | 描述 | Verschimmelte Lebensmittel sind nicht nur wenig appetitlich, sie stellen auch ein erhebliches wirtschaftliches und gesundheitliches Problem dar. Am bekanntesten sind die hochtoxischen Aflatoxine, die auch eine krebserregende Wirkung haben. Die Folgen von derart verdorbenen Lebensmitteln können verheerend sein; so verendeten im Jahre 1960 hunderttausende von Nutztieren wie Truthähne oder Forellen an Aflatoxin-kontaminiertem Futtermittel. Neben diesen Lebensmittelverderbern gibt es natürlich auch diverse Schimmelpilzarten, die in der Lebensmittelherstellung förderlich eingesetzt werden. Bei Wein und Bier, Brot und Backwaren, Yoghurt etc. möchte man auf die wohltuende Wirkung von Hefen, bei Käse auf Edelschimmel nicht verzichten. Zusätzlich zu den wichtigsten Nutz- und Schadschimmelpilzen, deren Biologie, Toxine, Vorkommen und Verwendung, werden auch die grundlegenden Begriffe der Mykologie und der Lebensmitteltechnologie erläutert. | | 出版日期 | Book 2000 | | 关键词 | Aflatoxin; Bier; Futtermittel; Gesundheit; Hefe; Krebs; Käse; Lebensmitteltechnologie; Lebensmittelverderb; N | | 版次 | 1 | | doi | https://doi.org/10.1007/978-3-642-57058-2 | | isbn_softcover | 978-3-642-62980-8 | | isbn_ebook | 978-3-642-57058-2 | | copyright | Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2000 |
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发表于 2025-3-21 16:46:38
