Titlebook: Lebensmittelchemie; Werner Baltes Textbook 19892nd edition Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1989 Biochemie.Ernährung.Ernährungswissenscha

NUDGE

Wasser,Pflanzliches und tierisches Leben sind ohne Wasser undenkbar. Der Muskel des erwachsenen Menschen enthält etwa 74 %, die inneren Organe sogar bis zu 80 % Wasser. Bei Verlust von 10 % des Körperwassers treten ernste Funktionsstörungen ein, bei 15 % Wasserverlust ist mit dem Tod zu rechnen.

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Lipoide,Fette sind die Ester mehr oder weniger langkettiger Fettsäuren mit dem dreiwertigen Alkohol Glycerin (Triglyceride) . Bisher hat man etwa 200 verschiedene Fettsäuren in der Natur gefunden, von denen jedoch nur relativ wenige in Nahrungsfetten in wesentlichen Konzentrationen auftreten.

Rodent

Kohlenhydratreiche Lebensmittel,Zucker gelangte erst nach den Kreuzzügen über Zypern und Venedig nach Europa, wo bis dahin hauptsächlich Honig als Süßungsmittel verwendet wurde. Heute wird Zucker vor allem aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen.

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,Alkaloidhaltige Genußmittel,Alten Schriften zufolge gelangte die Kenntnis vom Kaffee um 1450 durch mohammedanische Pilger aus Äthiopien nach Mekka. Durch die Türkenkriege kam er dann nach Europa.

Corroborate

Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1989

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Enzyme,ebensmittel abbauen (z.B. Weichwerden gelagerter Kartoffeln, Seifigwerden von Fetten, teigige Struktur bei Birnen), weshalb ihre Aktivität im Sinne einer Werterhaltung der Lebensmittel gezielt gesteuert werden muß.

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