Titlebook: Haltbarmachen von Lebensmitteln; Chemische, physikali Rudolf Heiss,Karl Eichner Book 2002Latest edition Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2

ABHOR

https://doi.org/10.1007/978-94-010-1703-9; daneben spielte die Verwendung chemischer Konservierungsstoffe außer dem Vergären, Salzen, Räuchern und Zuckern eine bedeutende Rolle. Die wissenschaftliche Fundierung des Sterilisierens in Dosen begann in den USA mit den von Ball eingeführten Berechnungsverfahren, auf Grund derer Bacterium botuli

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,Frischhaltung durch Kälte (über dem Gefrierpunkt),zigwerden, Verfärben, Konsistenzverluste, hervorgerufen ferner bei Obst durch einen biologischen Abbau, verbunden mit Überreife (z.B.Teigigwerden von Birnen); zusätzlich zum möglichen Auftreten von Kaltlagerrankheiten können hier Qualitätseinbußen dadurch entstehen, dass kein Nachreifen mehr erfolgt

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Trocknung,eter Weise abgeführt wird. Bei der Lebensmitteltrocknung muss der Wassergehalt der Rohstoffe bis auf einen Endwassergehalt erniedrigt werden, bei dem eine ausreichende mikrobiologische und chemische Stabilität der Trockenprodukte gewährleistet ist. Lebensmittel stellen hierbei besonders hohe Anforde