| 书目名称 | Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung |
| 编辑 | Robert Ebermann,Ibrahim Elmadfa |
| 视频video | http://file.papertrans.cn/584/583907/583907.mp4 |
| 概述 | Aktuellster Stand der Lebensmittelchemie.Übersichtliches Lehrbuch mit interdisziplinärem Charakter.Didaktisch aufbereitet mit Merksätzen und Prüfungsfragen.Includes supplementary material: |
| 图书封面 |  |
| 描述 | .Die Lebensmittelchemie präsentiert sich heute als ein multidisziplinäres Fach, sowohl übergreifend auf Fächer außerhalb der Chemie, als auch innerhalb der chemischen Fachgebiete. Dieses Lehrbuch wird diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel werden Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, den Inhaltsstoffen und deren physiologischer Wirkung anhand konkreter Beispiele beschrieben. Die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe werden gut strukturiert in Vorkommen, Chemismus und physiologischer Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen beschrieben. Aber auch Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale", die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen, kommen nicht zu kurz. Dieses Buch richtet sich in erste Linie an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandte Disziplinen.. |
| 出版日期 | Textbook 20081st edition |
| 关键词 | Alkohol; Aminosäure; Bakterien; Carotinoide; Ernährungswissenschaften; Fettsäure; Kohlenhydrate; Physiologi |
| 版次 | 1 |
| doi | https://doi.org/10.1007/978-3-211-49348-9 |
| isbn_ebook | 978-3-211-49348-9 |
| copyright | Springer-Verlag Vienna 2008 |
|Archiver|手机版|小黑屋|
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GMT+8, 2025-11-11 11:01
发表于 2025-3-21 18:13:17
